Köksmästare
Kafé Klavér/Klavér Produktion AB / Kockjobb / Stockholm
Observera att sista ansökningsdag har passerat.
Visa alla kockjobb i Stockholm,
Solna,
Lidingö,
Sundbyberg,
Danderyd eller i
hela Sverige Visa alla jobb hos Kafé Klavér/Klavér Produktion AB i Stockholm Verksamhetsbeskrivning
Blanda en del "Social Club", med en del laboratorium, en del fabrik och du får Whippet Lab. Vi strävar efter att sammanföra vetenskapen om mat, öl och cocktails med ett sätt att bedriva social rättvisa på ett annorlunda sätt. WHIPPET LAB som öppnar snart i Skanstull kommer att vara som ingen annan bar-restaurang-mikrobryggeri i Sverige.
Arbetsuppgifter
Utveckla och presentera kulinariska idéer, recept och menyalternativ. Planera och ändra menyer för att uppfylla olika krav (säsongens tillgänglighet på råvaror, kostnadsändringar, menyns prissättning, etc.). Utveckla recept och tekniker för matberedning och presentation, hålla hög kvalitet och minimera kostnaden för mat, fastställa menyförsäljningspriser. Se till att hygienstandarder, renlighet och säkerhet hålls hela tiden i samtliga köksområden genom effektiv implementering och utbildning av personal. Övervaka och utbilda kökspersonal för att säkerställa att alla "back of house" verksamheter går bra. Ansvara för att upprätthålla standarder och säkerhet för all personal. Välja och bygga relationer med matleverantörer som godkänts av företaget. Utvärdera livsmedelsprodukter och upprätta kontroller för att minimera mat och matavfall. Planera / tilldela arbete för prep och service. Hantera och lösa både medarbetarnas & gästers oro angående menyalternativ och rätter. Intervju, välj och träna allt kök och "back of house" personal för att säkerställa att deras ledarskap, mentorskap och tekniska färdigheter utvecklas kontinuerligt. Arbeta med chefen för att upprätthålla budgeten och kostnaderna för "back of house" verksamheten samt skapa kvartals- och årliga budgetar. Detta inkluderar att utvärdera alla effekter på restaurangens budgetering och kostnader för mat och arbetskraft. Systematisera och övervaka all matproduktion och inköp. Underhålla matkostnadsstandarder, underhåll av lager och inköp. Fullt ansvar för jobbåtgärder och utvärderingar av prestanda (t.ex. nya anställningar, kampanjer, löneförändringar, demotioner, disciplin, uppsägningar). Underhålla en rad företagsrapporter på restaurangnivån (dagliga rapporter, bokningslistor, spårpapper, etc.).
Kvalifikationer
Måste ha minst 7 år av restaurang eller catering-erfarenhet. Kulinarisk examen från ackrediterad skola och kunna visa en portfölj av unika recept. Erfarenhet från ett högklassigt cuisine och en grundlig företagsförvaltning med färdigheter. Erfarenhet inom "back of house" budgetering, finansiell planering, mat och arbetskraftskostnader. Måste ha grundlig kunskap om tekniker, metoder och utrustning som används vid förberedelse och matlagning av högkvalitativ mat i stor skala. Måste ha stor kunskap om livsmedelsservicehantering, näring, menyplanering och hälsofarliga livsmedel inklusive alla nödvändiga försiktighetsåtgärder. Förmåga att producera en hög volym arbete i rätt tid. Anpassningsbarhet att planera och ändra menyer för att uppfylla olika krav. Erfarenhet av alla "back of house" administrativa uppgifter Schemaläggning, beställning, lager och fakturering. Bevisad förmåga hos positivt lärande och mentorskapsarbetare. Exceptionella kommunikations- och övervakningsförmåga. Förmåga att demonstrera snabbtänkande och anpassningsförmåga i en ständigt föränderlig miljö. Erfarenhet öppnar ny restaurang inte krävs men ett plus. Flexibilitet att arbeta långa timmar, helgdagar och helger ett måste. Att tala och skriftligt uttrycka sig på engelska är obligatoriskt.
Publiceringsdatum2017-06-14Så ansöker duSista dag att ansöka är 2017-06-30
FöretagKafé Klavér/Klavér Produktion AB
AdressKafé Klavér/Klavér Produktion AB
Tjurbersgatan 27D, 11856 sthlm
11667 STOCKHOLM
KontorsadressRutger Fuchsgatan 5
Jobbnummer 3555112
Observera att sista ansökningsdag har passerat.