Måste ha arbetat i ett indiskt kök med operativ kunskap om indiska recept, standarder, delstorlekar och presentationsstil. Måste kunna laga såser och curryberedning. Måste kunna laga bröd och kött i ugnen Tandoor (leraugn i indisk stil). Måste ha kunskapen om att hålla matlagningsområdet rent för att säkerställa att hälso- och livsmedelssäkerhetsstandarden uppfylls